农贸市场开业初期,“物美价廉”的口碑到底有多重要?
更新时间:2019-12-16

    每年都有十月十日,但天下难有十全十美的市场。


    下面两种“不完美”的市场,你觉得大家更愿意选择哪个菜场买菜?


    A就近市场,但是价格偏高,品质一般


    B较远市场,价格较便宜,菜品新鲜


    A和B都属于不完美的农贸市场,要么远,要么价格高。但是多数人会选择B市场,特别是时间丰富的大妈大爷。


    这就解释了为什么有些菜场位置也不差,环境也好,但是聚不起来人流。而有些市场位置比较偏,也比较简陋,却可以汇聚八方之客。


    几天前,笔者去了一个M市场,在去之前发现它的名气已经响当当了。


    身边很多人听说我去的是M市场,都会顺带一句,那个市场很大,而且生意很好,我们家(家里的爸妈或者老婆)就经常去那里买菜。


    去了之后,发现名不虚传。M菜场上下两层,约12000平,一楼蔬菜和水产,二楼肉类和水果,没有一个摊位空着,一片欣欣向荣。


    人来人往的顾客中还夹杂着三三两两的美团、饿了么等各路外卖哥,他们作为菜场的买手,每天出入于M市场。


    很有意思的是,这个市场让我有一种食材大卖场的感觉,有些商户还利用扩音喇叭循环播放,放在摊位上叫卖,招揽顾客。有的商户,凭借价格优势,用纸板明码标价,期待识货的顾客快速成交。有的一整个摊位就卖一样时令蔬菜,大通货进价低,走货更快。


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心

图:M市场里明码标价的新鲜食材


    而距离M市场4里路左右的X菜场,人气就差多了,口碑也不好。为了求生存,最终与M菜场进行差异化竞争,对零散消费者卖的贵而且服务态度差,已经转型做B端的食材批发生意了,尽管X市场远没有M市场大。


    其实M市场周边住宅区并不多,大多是在建商品房,和空置的地皮。市场消费者很多都是远道而来。有的拖着带牛津布的小推车,从家步行过来要20-30分钟。有的坐地铁,因为市场离地铁口较远,还需再步行15分钟路程。有的骑着自行车、电瓶车来买。更有的坐公交车,辗转而来。


    为了来M市场买菜,每天不迟辛劳,这“远道”背后的原因值得追寻。


    现阶段的中国,菜场主力群体是中老年人和全职主妇。年轻人生活压力大,一心扑向工作,没有买菜做饭的时间。一旦成家有了小孩,家里的老人或者主妇掌管了家务,菜市场渐渐会成为生活的必要部分。


    他们大多数有一个共同的特点,省钱过日子精打细算才算踏实,富余时间也足够。特别是中老年人,他们最不缺的就是时间,所以节俭比省时间更重要,便宜比近便更重要。


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心


    当然,便宜还包含了品质好。菜要新鲜,也是性价比的评判标准。


    M菜场摊位上的蔬菜,如青菜、芹菜、蒜薹、春笋,新鲜可人,卖相非常好。肉禽、水产、冰鲜、海鲜因为摊位多,也有的挑。随着草莓的大量上市,东片的五六个水果摊,人气特别旺。


    货比三家,发现这个菜场菜多、新鲜,菜价合适,给人可信任感。品质好,卖相好,对于消费者来说,逛菜场成了愉悦身心的过程。


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心


    值得注意的是,从市场形象打造来说,菜价贵的对立面不是便宜,而是不贵。如果说一个菜场菜价很便宜,其实在品质上是很难保证的,是市场低自尊的表现,势必有损市场形象。


    如果说一个菜场菜价贵,“坏事传千里”,一旦被消费者传扬开,即使里面并不像传的那么离谱,也会给市场形象大打折扣的,这时候即使做公关也很难挽回形象。


    一个市场要有价格形象预警意识。千万不要因为贵的口碑传扬出去而毁了在消费者心中的印象,得不偿失。一旦被消费者认定贵,他们的不买账是决绝而残忍的,哪怕搞促销活动也难以挽回消费者,最多他们来卖个面子,把促销的产品大批量买走,来捡个便宜,很难带动其他商品的销售。


    不贵的意思是菜价适中,不便宜但因为品质有保证,又有灵活的调价空间,菜价在可接受范围,可以形成高自尊的市场形象。“良好的开端是成功的一半”,对于新开张的市场而言,做出“菜品好,菜不贵”的形象,关系到后期的口碑效应。这需要商户和市场方共同的努力。


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心


    长江后浪推前浪,时间飞逝,一代又一代的中老年人是菜场不变的消费主力。菜场呈现形式千变万化,但菜好又不会很贵,是菜场永远不变的主题。